生的食物是未经处理过的，所以什么也没有带走，没有烹饪，您就没有任何营养的损失。但一些要求生食的倡导者，他们认为生吃保留着” 至关重要的” 植物酵素促进消化，这话很有道理。这些酶是由植物生存，对人类健康，是必不可少的。
科学研究发现,一个食物加热到45度以上，营养至少损失一半，而植物酶更在加热后完全失活。因为酶是蛋白质，在高温下会使蛋白质变性，破坏其活性。当这些蛋白质到达我们的胃时，这些酶就变性和失去活性。我们的胃酸分解成蛋白质的效率就很低。如相关的活微生物（如发酵的食物，如酸菜等），植物酵素到达小肠时还保持的非常完好，它是促进肠胃吸收和消化的一个非常重要的营养素。
我们的身体是有周期性的。如何吃更多的食物，让酶保持的最完好。而事实是，在您的身体内不拥有足够数量的酶，只要您活着，您会继续使用酶酶是如此重要的生命，对人体其实是相当有效率的。
酶的目的和工作是要打破任何种类的食物，使营养可以对身体有价值。吃生食饮食或“榨汁”不但可以缓解疾病，也是延缓衰老的方法之一。如果能做到，要尽量的多吃生食饮食，尤其是在疾病中的人。另外在所有季节中，夏季是吃生食是最好的。它能帮助您更好的排除体内的毒素而吃生食的最佳时间是在饭前，就像吃水果一样。等量单位的生食可以提供等量单位熟食3倍~4倍的热量。但是，不是所有的都能吃生的噢! 请继续阅读。
