水果酵素fruit enzymes又称植物综合活性酶。通过成熟水果发酵产生，对人体具有保健作用。水果酵素诸如:青木瓜、未熟透的凤梨、香蕉、芒果、酪梨，都被美国医学界推崇为极佳的酵素食物。
酵素是所有有生命的动、植物体内均可发现的物质，它是维持身体正常功能、消化食物、修复组织等所必需的。酵素是由蛋白质构成的，它们几乎参与所有的身体活动。目前已知的酵素就有数千种。事实上，尽管有足量的维他命、矿物质、水分及蛋白质，如果没有酵素，仍无法维持生命。现在科学家还无法利用人工合成来制造酵素。
每一种酵素在体内都有一个特定的功能，非其它酵素能完成的。每种酵素的形状是如此地特殊，以致于只能启动特定物质的反应。受酵素改变的物质称受质。酵素先捉住受质，把它握住，然后将此受质与其它分子结合，增加其反应速度。大部分的细胞反应均受这些必要蛋白质的催化（启动），这些蛋白质上的矿物质组成使反应得以进行。体内许多反应都需靠酵素。但要注意的是别让它们负担过重。假如身体必须制造足够量的酵素以执行消化功能时，则制造正常新陈代谢所需的酵素可能会不足。
虽然身体能自制酵素以供应需求，但我们也可以从食物中获取酵素。不幸的是，酵素对高温极端敏感。热度不高时即可破坏食物中的酵素。因此要从饮食中获得酵素，就必须生吃食物。煮熟的食物会使所有的酵素破坏、甚至流失。而那些不吃生食或未在饮食中补充酵素者，无异是在酵素的供应上，给身体施加不当的压力。因为酵素是提供身体能量的营养素，过分地使用身体自身的酵素会损害身体运作的限度，使身体易患癌症、肥胖、心脏血管疾病及其它疾病。
要减轻体内自制酵素的负担，生吃食物是有帮助的。它们不仅可以直接给身体利用提供酵素，也能抑制身体分泌消化熟食所需的酵素。这样就大大提高了体内在必要时供应酵素的能力。在酪梨、香蕉、芒果中含有丰富的酵素，还有各种芽菜（sprouts）也能提供丰富的酵素。如果一餐中同时有生食、熟食，则在用餐期间，服用一到三份酵素补充品。这是非常健康的做法。
酵素的主要功能是辅助体内所有的功能。在水解反应中，消化酵素分解食物颗粒，以贮存于肝脏或肌肉中，此贮存的能量会在稍后必要时，由其它酵素转化给身体使用。酵素也利用摄取进来的食物以建造新的肌肉组织、神经细胞、骨骼、皮肤或腺体组织。如有一种酵素就能转化饮食中的磷为骨骼。
这些重要的营养素也协助结肠、肾、肺、皮肤等排出毒素。如有一种酵素能催化尿素的形成，此氨化物经由尿液排出，另一种酵素使二氧化碳由肺部排出。
除此之外，酵素还可以分解有毒的过氧化氢，并将健康的氧气从中释放出来。由于酵素的作用，使铁质集中于血液，酵素也可以帮助血液凝固，以停止流血。酵素也促进氧化作用，这个过程中氧会被结合到其它物质上。氧化作用会制造能量。酵素也将有毒废物转变成容易排出体外的形式以保护血液。这在以前小编已提及酵素的作用，今天我们再一起分享一下酵素治病的六大作用：
•调节体内环境：使体内血液呈弱碱性，清除体内废物，保持肠内细菌平衡，强化细胞、促进消化、加强自愈力，维持身体内环境的平衡。
•抗炎作用：发炎是细胞受伤的部位，细菌筑巢生长，治疗发炎是酵素搬运白血球，使白血球功能良好，给予受伤的细胞力量。
•抗菌作用：酵素可以促使白血球杀菌，本身具有抗菌作用，能杀死细菌。另外也有促进细胞新生的作用。
•分解作用：酵素的重要功能，可清除患处或血管中聚积的废物，恢复正常功能，还可帮助消化、吸收食物。
•净化血液：把血液中的废物排出体外，分解发炎病毒，分解造成酸性血液的胆固醇，使血液呈现弱碱性，永保血液循环畅通。
•细胞新生作用：能促进细胞的新陈代谢，增强体力，促使遭受破坏的细胞新生。
