1.它们都是发酵食品: 也就是说它们是利用微生物的特性, 来制造不同特点及风味的液体食品。
2.一般酵素与醋的生产原料相似: 初步的生产条件也相同, 也就是利用糖化菌将原料中的淀粉类切分成较小分子及产生部分酒精, 但接下来的生产步骤就很不一样了。
1.醋
•醋喝起來是酸的。
•市场上常见的醋产品：米醋，果醋或草本醋。
•生产工艺：醋是一种醋酸菌，而醋酸菌会将酒精氧化成醋酸，再依生产条件设定酸度，一般醋酸的酸度为pH(酸碱值)为2.0~3.0左右。当酸度达到此值时，便需利用杀菌工程，將醋酸菌杀灭，否则酸度会愈來愈酸！因此，醋中並不含有活性菌 ，但醋酸可以用來消毒杀菌。
•醋的优点：可以杀菌，适度的食用醋，有整肠的效果，消灭杂菌。
•醋的种类: 醋是一种化合物，CHCOOH，乙酸。将水果以糯米醋、高梁醋浸泡，醋便成为抑制果酸在发酵过程中变酒的天然控制剂。因此，醋是酵素的一种。
•醋的分类：佐料醋、饮料醋、酿造醋、纯天然发酵醋四大类。饮料醋、酿造醋皆以米醋为基础。而米醋分为糯米醋、米醋、糙米醋。又分为合成醋、半合成醋、纯发酵醋。其中以纯发酵糙米醋最具疗效的。但价格高。
•酵素喝起來並不帶有如此令人酸溜溜的味道。
•市场上常见的酵素产品：也常标注是从水果、蔬菜或草本植物而來。
•生产工艺：酵素在糖化后，会进行不同程度的发酵工程，其中会利用有益菌种来进行，让这些有益菌在发酵过程中，分泌不同程度的酵素含量。因此酵素产品是含有活性有益菌的。
•酵素的优点：酵素是以发酵的方法将天然的蔬菜水果先完成消化步骤后，再摄取后时，可以为身体直接吸收，这样进入肠胃的食物不必再消化。它不仅可以减少体内原有酵素的消耗，更能减轻身体各器官的负担。
•酵素的种类: 酿造酵素时加入的糖,完成发酵时变成寡糖（即单糖）。糖尿病患者可以食用，不论是喝汁液（可依所好以未经煮沸的净水稀释）或直接嚼食发酵过的果肉，不但味道甜美，而且它所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕。
•酵素的分类：單一酵素和複合酵素,（它的基質是氨基酸）。
- 酵素活性较强醋比较稳定
- 酵素就像活泼的年轻人
- 醋是沉稳的老年人
- 各有不同的风味与功效
- 基本上都有改善体质提高免疫力
- 排毒消炎抗菌分解作用活化细胞
- 促进新陈代谢快速恢复体力的功用
